Micro-Bio wijn

Micro-Bio is het kleine project van de vroegere mede-eigenaar en wijnmaker van Ossian: Ismael Gonzalo. Het kleine wijnhuis bevindt zich in een dropje buiten Segovia. De prachtige kelders komen uit de 11^e eeuw en staan in verbinding met het kerkje aan de overkant. De religieuzen Los Jerónimos uit Segovia sloegen in deze kelder de Verdejo-wijnen op voor de gehele congregatie. De samenstelling en ideale temperaturen hebben een positief effect op de natuurlijke gisting, bewaring en rijping. Ismael zette het kleine project in 1998 op. Hij is een afstammeling van een familie wijnbouwers in de omgeving. Alle processen gebeuren volgens de biodynamische kalender.  ‘The most important thing for us is the balance between soil, plant, fruit and wine where nothing happens by chance, working with the soul as our ancestors did , knowing that good wine is made in the vineyard while watching the passage of time through the vines.’ Op het moment maakt Ismael kleine hoeveelheden van 12 verschillend soorten wijn. De totaalproducten van ongeveer 6000/7000 flessen is afhankelijk van het desbetreffende jaar. De naam Sietejuntos werd gekozen omdat zeven van de wijnen rode wijnen betreffen. Wijnen met enorme puurheid en finesse. De rode wijn Tempranillo is de goedkoopste van de serie vanwege het feit dat hiervan de meeste worden gemaakt, ongeveer 7 vaten. Deze wijn is puur en rasvol. De Merlot is nobel en suave en de Gernache is herkenbaar door subtiel fruit. De Prieto Picudo is daartegenover iets rustieker, maar echt geweldig! De fantastische Mencia is fris en mineraal en de delicate Syrah heeft is weg van de Noordelijke Rhône en bij de zeldzame, unieke Rufete wordt gelijk gedacht aan de Bourgogne top. Wat betreft de witte wijnen is de Sin Rumbo een Verdejo van de pre-phylloxera wijngaarden, complex en mineraal, een ware topper. De orange wine Kilometro O Naranje, uit amfora heeft een grot bewaarpotentieel. Daarnaast vinifieert Ismaël een der heerlijkste puur Verdejo, welke enkel van de pre-phylloxera wijngaarden komen. Een verzameling van allemaal kleine wonderen.