Santi - Caleselle Valpolicella Classico DOC - 0.75L - 2022

Meer informatie over Santi Caleselle Valpolicella Classico DOC 0.75 liter fles

Wijnhuis Santi speelt een sleutelrol in de geschiedenis van Valpolicella.

Christian Ridolfi leidt het domein als hoofdwijnmaker. Na zijn opleiding tot oenoloog aan het gerenommeerde Istituto Agrario di Conegliano begon hij zijn carrière bij Santi. In de loop der jaren verdiepte hij zich in de regio, het terroir en de druiven. Na twintig jaar ervaring bij andere wijnhuizen keerde hij in 2016 terug naar Santi, waar hij een volledige renovatie van het domein leidde.

Drie pijlers van de filosofie van Santi en Christian Ridolfi:

• Corvina: de koning van het terroir

Corvina is de belangrijkste druif in Valpolicella en geeft elke blend een elegante, fruitige stijl.

• Grote houten vaten voor rijping

Santi kiest bewust voor rijping in grote vaten, een traditionele Italiaanse werkwijze. Dit minimaliseert de zuurstofinwerking en behoudt de verfijnde structuur. Voor Amarone worden vaten van 25–28 hectoliter gebruikt, met een gemiddelde capaciteit van 40 hectoliter.

• Gebruik van inheemse houtsoorten

Naast eikenhout gebruikt Santi ook vaten van inheemse houtsoorten zoals kersen-, kastanje- en acaciahout. Elke houtsoort draagt bij aan de unieke expressie van het Valpolicella-terroir.

Klimaat & Terroir

Opgericht in 1843 in Illasi, een historisch dorp in het oosten van de provincie Verona, nabij het Lessini-gebergte. In de schaduw van een middeleeuws kasteel stichtte Carlo Santi zijn kelder, met als doel wijnen te maken die het karakter van de regio weerspiegelen. Santi behoort tot de drie oudste wijnhuizen in Valpolicella, samen met Cantina Bolla en Bertani.

Vanaf het begin richtte de familie Santi zich op kwaliteit en uitzonderlijke grondstoffen. Alleen de beste druiven uit de eigen wijngaarden werden geselecteerd. Het succes leidde ertoe dat Santi ook druiven begon in te kopen bij lokale wijnboeren. Dankzij deze langdurige samenwerkingen kan het wijnhuis nog steeds druiven betrekken uit verschillende microklimaten, waardoor de kenmerkende stijl behouden blijft. Door de jaren heen bleef het streven hetzelfde: het produceren van wijnen van uitmuntende kwaliteit, met voortdurende innovatie en onderzoek. Vandaag de dag staat Santi synoniem voor wijnen die het unieke terroir van Valpolicella optimaal tot uitdrukking brengen.

Vinificatie

De druiven worden in hun geheel vergist. De maceratie duurt ongeveer 15 dagen, gevolgd door fermentatie bij gecontroleerde temperaturen tussen 20 en 24 °C. Vervolgens rijpt de wijn drie maanden in betonnen vaten, waarvan circa 10% in kleine houten vaten. Daarna volgt nog enkele maanden flesrijping.

Geur & Smaak

Diep robijnrood van kleur, met verfijnde en fruitige aroma’s van rijpe kersen, rode bessen en viooltjes. Een zachte wijn waarin het fruit prachtig terugkomt, met een goede structuur en balans.

Wijn-Spijscombinatie

Uitstekend te combineren met diverse pastagerechten en lichte vleesgerechten.