Akilia - Tosca Cerrada Palomino Fino en Rama - 0.75L - 2016

Meer informatie over Tosca Cerrada Palomino Fino en Rama 0.75 liter fles

Tosca Cerrada Palomino Fino en Rama is een witte wijn gemaakt van de druivensoort Palomino Fino door Mario Rovira in VT Cádiz, Andalusië. Na zijn opleiding in Frankrijk (Bordeaux en Sancerre), Californië en Nieuw-Zeeland keerde Mario Rovira terug naar Spanje om zijn eigen wijnprojecten te starten. Hij begon in Bierzo met zijn merk Akilia en breidde later uit naar Alella (Barcelona) en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz).

Deze wijn maakt deel uit van de Tosca Cerrada-trilogie, geproduceerd van Palomino-druiven onder flor en zonder versterking. De druiven komen van Pago de Balbaína, gelegen tussen Jerez en El Puerto de Santa María, op de karakteristieke witte albariza-bodem. Er wordt gebruikgemaakt van traditionele landbouwmethoden en de druiven worden met de hand geoogst voordat ze overrijp zijn.

Vinificatie

De wijn ondergaat een biologische rijping zonder contact met hout. De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks onder flor gedurende 15 maanden, gevolgd door 5 tot 7 maanden rijping in Jerez-vaten vóór botteling. Het resultaat is een wijn die onder flor is gerijpt zoals traditionele versterkte wijnen uit Jerez, maar dan zonder versterking.

Geur & Smaak

Een aromatische witte wijn met geuren van gestoofd fruit, gedroogde vruchten en subtiele kruidige tonen. De smaak is complex, krachtig en zijdezacht, met een rijk mondgevoel, verfijnde zuren en kalkachtige sensaties. De afdronk is zilt en goed in balans.