Bibi Graetz - Colore Rosso - 0.75L - 2021

Meer informatie over Bibi Graetz Colore Rosso 0.75 liter fles

Klimaat & Terroir

Voor Colore worden druiven gebruikt van zeer oude wijnstokken uit vier wijngaarden met arme bodems, rijk aan steen en zand. De wijngaarden zijn: Vincigliata (Fiesole, 230 meter), Olmo (nabij Fiesole, 420 meter), Lamole (Chianti Classico, 650 meter, met stokken van circa 100 jaar oud), en Siena (330 meter). Tijdens de oogst wordt tot acht keer geoogst om alle druiven op perfecte rijpheid te selecteren.

Vinificatie

Na ontsteling en zachte persing vindt een spontane vergisting plaats met natuurlijke gisten. Elk perceel vergist afzonderlijk in open barriques van 225 liter. De druivenpulp wordt dagelijks zes tot acht keer ondergedompeld, en wijn wordt overgepompt. Deze fase duurt maximaal twee weken, gevolgd door 7–10 dagen schilcontact. Vervolgens rijpt elk perceel 20 maanden in oude barriques. Enkel de beste vaten worden geselecteerd voor de uiteindelijke blend.

Geur & Smaak

De wijn heeft een kersenrode kleur en is zeer aromatisch, met tonen van oranjebloesem, aardbei, kers en mandarijn, aangevuld met rook, laurier, oregano en zwarte thee. De smaak is ultiem verfijnd met een loepzuivere expressie van Sangiovese, een precieze tanninestructuur en een elegante frisheid.

Serveersuggestie

Uitstekend bij pappardelle met konijn. Serveer op 16–18 °C.