Bibi Graetz - Colore Rosso - 0.75L - 2021
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Plus d’informations sur Bibi Graetz Colore Rosso bouteille de 0,75 litre
Climat et Terroir
Les raisins du Colore proviennent de quatre parcelles situées sur des sols pauvres riches en pierre et en sable. Les vignobles sont : Vincigliata (Fiesole, 230 m), Olmo (près de Fiesole, 420 m), Lamole (au cœur du Chianti Classico, 650 m, avec des vignes centenaires) et Sienne (330 m). Les vendanges se font en huit passages pour garantir une maturité optimale.
Vinification
Les raisins sont égrappés puis pressés doucement. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes. Chaque parcelle fermente séparément dans des barriques ouvertes de 225 L. Le chapeau est enfoncé six à huit fois par jour et le jus est remonté. La cuvaison dure jusqu’à deux semaines, suivie de 7 à 10 jours de macération. Chaque lot vieillit ensuite 20 mois en barriques usagées. Seules les meilleures barriques sont sélectionnées pour l’assemblage.
Nez et Bouche
Robe rouge cerise. Nez très aromatique : fleur d’oranger, fraise, cerise, mandarine, avec des notes de fumée, laurier, origan et thé noir. En bouche, un Sangiovese d’une grande finesse, avec des tanins nets, une belle fraîcheur et une élégance remarquable.
Suggestion de service
Parfait avec des pappardelle au lapin. Servir entre 16 et 18 °C.