Winter wijn

Dittelsheim is de thuishaven van Stefan Winter en heeft ongeveer 3000 inwoners. Wijnhuis Winter is een oud familiebedrijf welke zijn oorsprong heeft in 1468. Samen met andere landbouwvormen heeft familie Winter, welke van Oostenrijkse afkomst, altijd al aan wijnbouw gedaan. In die tijd zijn de druiven telkens verkocht. Pas vanaf 1998 worden de kelder en wijnmakerij gebruikt door de ouders van Stefan. Stefan was toen nog bezig met de opleiding wijnbouw waarbij hij stages liep bij twee bekende kelders: Basserman-Jordan in de Pfalz en Weingut Keller in Rheinhessen. Deze stageplaatsen hebben hem het gevoel gegeven wat het maken van topwijn inhoudt. In 2001 heeft Stefan dan ook de leiding van wijnhuis Winter, met zijn 20 hectare, overgenomen. De aanplant bestaat voor 40 procent uit Riesling aangevuld met Grauburgunder, Silvaner en kleine hoeveelheden Weisburgunder, Chardonnay, Scheurebe, Portugieser en Dornfelder. In zijn toekomst ziet Stefan wel voornamelijk witte wijnen. De belangrijkste wijngaard is gelegen op een mooie zuidelijke helling, Leckerberg. Andere toppercelen zijn gelegen in Westhofen (Morstein) en Bechtheim (Hasensprung). De kwaliteit is afkomstig uit de wijngaarden! Alle wijnstokken zijn verzorgd gesnoeid in Guyot-stijl. De bewerking van de grond gebeurt zo natuurlijk mogelijk. Vooral de laatste jaren wordt er op de wijngaarden van Winter zo biologisch mogelijk te werk gegaan, omdat er een overschakeling heeft plaatsgevonden naar een geheel natuurlijke vergisting van de druiven. Optimaal gerijpte en zuivere met de hand geoogste druiven, welke allereerst worden ontsteeld en daarna geperst. De vinificatie start in volledig gecontroleerde inoxcuves, waardoor de wijnen een nog interessanter karakter krijgen. Bijna alle wijnen rijpen vervolgens verder in inos en sommigen in houten vaten van duizend liter. In de toekomst wil Stefan meer gebruik maken van houten vaten om de wijnen nog meer karakter te bieden. Enorme kwaliteit!