Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis Premier Cru Vaillons - 0.75L - 2024
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Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Premier Cru Vaillons Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Les vignes reposent sur un sol calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles d’exogyra virgula. Ce sous-sol, parfois en dalles compactes, est recouvert d’argiles lourdes, difficiles à travailler après la pluie. L’exposition ensoleillée et la protection contre les vents du nord favorisent une maturation précoce.
Vinification
Le pressurage est pneumatique, suivi d’un débourbage enzymatique naturel pendant 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation s’effectue avec des levures indigènes, partiellement en cuves inox et en fûts. La fermentation malolactique est systématique. Après 8 à 10 mois, les vins sont assemblés, éventuellement collés, légèrement filtrés puis mis en bouteille.
Arômes & Saveurs
Ce Chablis Premier Cru Vaillons est un assemblage de cinq climats distincts : Epinottes, Roncières, Séchet, Chatains et Beugnons. Il offre des arômes classiques de fleurs blanches et de brise marine. Sa maturité précoce permet une dégustation dès les premières années, avec un profil plus souple que les jeunes Chablis habituels. Avec le temps, les notes florales évoluent vers des arômes tertiaires de menthol et de coquille d’huître.
Accords mets-vins
Parfait avec les fruits de mer et les fromages régionaux.