Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Petit Chablis - 0.75L - 2023
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Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Petit Chablis Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Les vignobles de Petit Chablis sont situés sur des plateaux à environ 200 mètres d'altitude. Le sol est constitué de calcaire portlandien, également appelé calcaire caillouteux "Barrois". Ce type de sol repose sur les couches kimméridgiennes et confère au vin fraîcheur et minéralité.
Vinification
Les raisins sont pressés pneumatiquement, suivis d'un débourbage enzymatique naturel pendant 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation se fait avec des levures indigènes en cuves inox. La fermentation malolactique est systématique. L'assemblage a lieu après 8 à 10 mois, suivi d'un collage si nécessaire, d'une légère filtration et de la mise en bouteille.
Arômes & Saveurs
Le Petit Chablis issu de sols portlandiens se distingue par sa buvabilité précoce. Les années fraîches révèlent des notes expressives de fruits jaunes et de salinité, tandis que les années chaudes offrent des arômes de craie et de pierre mouillée. Pour préserver sa fraîcheur, il est conseillé de le boire dans les 5 ans, mais il peut vieillir plus de 10 ans.
Accords mets-vins
Ce vin accompagne parfaitement les huîtres et autres fruits de mer.