Domaine Moissenet-Bonnard - Bourgogne Les Maisons Dieu Pinot Noir - 0.75L - 2023
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Plus d'informations sur Domaine Moissenet-Bonnard Bourgogne Les Maisons Dieu Pinot Noir Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
La parcelle "Les Maisons Dieu" est chargée d’histoire. Elle accueillait autrefois un établissement religieux destiné aux pauvres et aux voyageurs, notamment les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. En 1750, les vignes furent arrachées et les pierres utilisées pour construire l’Hôtel Dieu de Beaune.
Située sur la commune de Pommard, cette parcelle de 28,95 ares a une forte valeur familiale. Jusqu’en 1945, elle faisait partie de l’appellation Pommard (3ème cuvée), tout comme Toppe-Maison-Dieu et En La Taupe. Paul Girardin, grand-oncle du vigneron actuel, tenta en vain de rétablir cette appellation. Les vignes ont 30 ans, sont enherbées et cultivées sous le rang pour favoriser la biodiversité.
Vinification
La récolte est manuelle, avec tri et éraflage. La vinification dure trois semaines, dont 12 jours de fermentation alcoolique. L’élevage se fait pendant 12 mois en fûts de chêne de 2 à 4 ans.
Arômes & Saveurs
Ce Bourgogne évoque un Pommard, avec une robe soutenue et des arômes intenses de cassis et de cerise. En bouche, il est structuré, velouté, avec une finale ample et des tanins persistants.
Accords mets-vins
Idéal avec une caille aux raisins, une daube de veau, du bœuf à la thaïlandaise, des choux farcis, un steak de thon rouge ou des filets de rouget à l’huile d’olive. Parfait également avec des fromages comme Boursault, Beaufort et Chaume.