La Chablisienne - Chablis Venerables Vieilles Vignes - 0.75L - 2022
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Plus d'informations sur La Chablisienne Chablis Venerables Vieilles Vignes Bouteille de 0,75 Litre
La Chablisienne est l'une des coopératives viticoles les plus réputées de France et un véritable emblème des vins de Chablis. En 1996, le magazine « La Revue des Vins de France » l’a désignée meilleure cave coopérative du pays. Aujourd’hui, La Chablisienne représente environ 30 % de la production totale de Chablis, avec des vins d’une qualité irréprochable, du Petit Chablis aux prestigieux Grands Crus. Fondée en 1923 par 180 petits vignerons, elle a fusionné en 1947 avec une autre coopérative. Elle regroupe désormais 300 membres et cultive 1.130 hectares de vignes, dont six Grands Crus et plus de 30 Premiers Crus.
Climat & Terroir
Les Vénérables est issu de raisins provenant de vieilles vignes plantées sur des parcelles sélectionnées. Leurs racines profondes puisent dans les sols calcaires kimméridgiens riches en fossiles, apportant concentration et complexité. Le climat frais de Chablis préserve l’acidité et la finesse.
Vinification
Les raisins de Chardonnay sont récoltés avec soin, puis partiellement vinifiés en cuves inox et en fûts de chêne. Cette méthode confère une subtile touche épicée et une belle rondeur, sans dominer par le bois. L’élevage sur lies fines apporte profondeur, texture et complexité aromatique.
Arômes & Saveurs
La robe est jaune pâle avec des reflets cristallins. Le nez révèle des arômes élégants de fleurs blanches, comme l’orchidée, des fruits mûrs et une touche d’épices due à l’élevage. En bouche, le vin est riche et complexe, avec des notes fruitées, une acidité vive et une belle minéralité. La finale est longue et structurée.
Accords mets-vins
Ce vin accompagne parfaitement les produits de la mer. Classique avec des huîtres – même gratinées –, raffiné avec une sole au citron ou un plateau de fruits de mer. Idéal aussi avec des salades légères à base de poisson ou de crustacés. Servir légèrement frais pour en révéler toute la fraîcheur et la minéralité.
Le Saviez-vous ?
Le nom Les Vénérables fait référence aux vieilles vignes utilisées pour cette cuvée. Bien qu’elles produisent moins de raisins, leur concentration et complexité sont supérieures, expliquant la profondeur et la longueur en bouche du vin.