Weingut Winter - Dittelsheim Erstes Gewächs Riesling - 0.75L - 2020
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Plus d'informations sur Weingut Winter Dittelsheim Erstes Gewächs Riesling Bouteille de 0,75 Litre
Le petit village de Dittelsheim (3 000 habitants) est le berceau de Stefan Winter (né en 1981). Le domaine familial remonte à 1468 et possède des origines autrichiennes. Pendant des siècles, la famille a combiné viticulture et agriculture. Les raisins étaient toujours vendus, jusqu'à ce que les parents de Stefan commencent à vinifier leur propre vin en 1998. À cette époque, Stefan étudiait l'œnologie et a effectué des stages dans deux domaines renommés : Weingut Keller en Rheinhessen et Bassermann-Jordan dans le Palatinat. Ces expériences ont profondément influencé sa vision du vin. En 2001, Stefan a repris les rênes de Weingut Winter.
Climat & Terroir
Le domaine exploite 20 hectares de vignes, dont 40 % sont plantés en Riesling. D'autres cépages incluent le Silvaner, le Grauburgunder et de petites quantités de Chardonnay, Weissburgunder, Scheurebe, Dornfelder et Portugieser. Stefan se concentre principalement sur les vins blancs. Le vignoble principal est Leckerberg, une pente orientée sud avec des sols de calcaire, marne et loess. D'autres parcelles de qualité se trouvent à Bechtheim (Hasensprung) et Westhofen (Morstein). Les vignes sont taillées en Guyot et cultivées de manière naturelle avec enherbement, fertilisation organique et usage minimal de produits chimiques.
Vinification
Ces dernières années, le domaine a adopté des pratiques quasi biologiques, y compris la fermentation spontanée. Les rendements sont faibles et les raisins, parfaitement mûrs, sont récoltés à la main dans de petites caisses. Après égrappage et pressurage, la fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée. Depuis le millésime 2007, elle est entièrement spontanée, apportant plus de complexité aux vins. La plupart des vins vieillissent en inox, certains en vieux foudres de 1 000 litres. Stefan souhaite utiliser davantage de bois pour renforcer le caractère de ses vins. La mise en bouteille a généralement lieu entre avril et mai. Il privilégie les bouchons à vis, mais opte pour le liège pour ses meilleurs vins de garde.