Weingut Winter - Dittelsheim Großes Gewächs Leckerberg Riesling - 0.75L - 2017

Plus d'informations sur Weingut Winter Dittelsheim Großes Gewächs Leckerberg Riesling Bouteille de 0,75 Litre

Le petit village de Dittelsheim, avec ses 3.000 habitants, est le berceau de Stefan Winter (né en 1981). Ce domaine familial historique remonte à 1468. Originaire d'Autriche, la famille Winter se consacre à la viticulture depuis des siècles, en parallèle d'autres activités agricoles. Pendant longtemps, les raisins étaient vendus, jusqu'à ce que les parents de Stefan créent leur propre cave en 1998. À cette époque, Stefan était encore en formation. Il a étudié l'œnologie et effectué des stages chez deux domaines renommés : Weingut Keller en Rheinhessen et Bassermann-Jordan dans le Palatinat. Ces expériences ont profondément influencé sa vision de la vinification de qualité. En 2001, Stefan prend la direction du domaine Weingut Winter.

Climat & Terroir

Le domaine cultive 20 hectares de vignes. Le cépage principal est le Riesling (40 %), complété par du Silvaner, du Grauburgunder et de petites quantités de Chardonnay, Weissburgunder, Scheurebe, Dornfelder et Portugieser. Stefan mise sur les vins blancs pour l'avenir du domaine. Le vignoble le plus important est le Leckerberg, une pente orientée sud avec des sols de calcaire, marne et loess. D'autres parcelles de qualité se trouvent à Bechtheim (Hasensprung) et Westhofen (Morstein). La qualité commence à la vigne, avec des ceps taillés en Guyot. Le travail du sol est aussi naturel que possible, avec enherbement, fertilisation organique et usage minimal de produits chimiques.

Vinification

Ces dernières années, le domaine a adopté une approche quasi biologique, notamment par la fermentation spontanée. De faibles rendements et une maturité optimale garantissent une récolte saine, entièrement manuelle en petites caisses. Les raisins sont égrappés et pressés. La fermentation a lieu dans des cuves inox à température contrôlée et, depuis 2007, exclusivement avec des levures indigènes. Cela confère aux vins une complexité supplémentaire. La plupart des vins mûrissent en cuves inox, certains en vieux foudres de 1.000 litres. Stefan souhaite utiliser davantage de bois à l'avenir pour renforcer le caractère de ses vins. La mise en bouteille a généralement lieu entre avril et mai. Bien qu'il privilégie la capsule à vis, il choisit le bouchon de liège pour ses meilleurs crus de garde.

Arômes & Saveurs

Avec plus de 55 % de la surface plantée en Riesling, ce cépage est emblématique du domaine. Stefan Winter a développé un style de vinification personnel, respectant le cépage, le terroir et la tradition, tout en y ajoutant une touche ludique. Son approche évoque celle des grands chefs qui impriment leur signature à chaque plat – un style affirmé et raffiné.