Albert Bichot - Domaine du Pavillon Aloxe-Corton Grand Cru Corton-Charlemagne - 0.75L - 2022
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Plus d'informations sur Albert Bichot Domaine du Pavillon Aloxe-Corton Grand Cru Corton-Charlemagne Bouteille de 0,75 Litre
Fondée en 1831 par la famille Bichot et située à Beaune, la maison Albert Bichot possède 107 hectares de vignes répartis sur six domaines, de Chablis Grand Cru et Premier Cru à la Côte de Beaune et la Côte de Nuits. Grâce à une maîtrise complète de la viticulture, de la vinification, de l’élevage et du vieillissement, Albert Bichot a développé un style distinctif : raffiné, séduisant et animé par l’ambition de produire les meilleurs vins au monde.
Climat & Terroir
Le Domaine du Pavillon est situé au sud de Pommard, en Côte de Beaune. Les vignes, la cave, le chai et la maison de maître du XVIIIe siècle sont entourés d’un mur. Quatre des quinze hectares du domaine comprennent le monopole Pommard "Clos des Ursulines". Comme au Domaine Adélie, une viticulture biologique est pratiquée avec un soin constant et un profond respect de l’équilibre naturel. Depuis le millésime 2018, les vins sont certifiés biologiques. Située dans le climat "Les Languettes" sur le versant sud/sud-est de la colline de Corton, la parcelle—autrefois propriété des nonnes de l’abbaye de Lieu-Dieu—a été surnommée "Vigne Dieu" par les anciens négociants et historiens d’Aloxe-Corton. Ce terroir est réputé pour ses vins blancs exprimant puissance, finesse, délicatesse et pureté, tant au nez qu’en bouche.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main. L’élevage initial se fait en fûts de chêne (60 % neufs) pendant 1 à 2 mois. Le vin est ensuite affiné en fûts de chêne, dont 30 % neufs, pendant 12 à 15 mois.
Arômes & Saveurs
Le bouquet est d’une grande délicatesse, avec des notes beurrées, des arômes de pomme cuite, d’agrumes, d’ananas, de fleur de tilleul, de genièvre, de cannelle et de pierre à fusil. Des touches de miel sont également fréquentes. La concentration, la distinction et l’équilibre de ce Chardonnay sont remarquables. La finale est complexe et intense.
Accords mets-vins
Ce Grand Cru accompagne parfaitement les crustacés comme le homard, l’écrevisse ou le crabe, le poisson, certaines viandes blanches, la volaille à la crème et les fromages bleus.