Domaine Jean-Paul & Benoît Droin - Chablis - 0.75L - 2024
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Plus d'informations sur Domaine Jean-Paul & Benoît Droin Chablis Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Le vignoble présente des sols généralement peu profonds. Le sous-sol alterne entre marnes grises et couches de calcaire, parfois riches en fossiles d’"exogyra virgula"—petites huîtres en forme de virgule caractéristiques des marnes du Kimméridgien moyen et supérieur.
Vinification
Les raisins sont pressés pneumatiquement, suivis d’un débourbage enzymatique naturel de 12 à 24 heures à environ 15°C. La fermentation se fait avec des levures indigènes en cuves inox. La fermentation malolactique est systématique. L’assemblage a lieu après 8 à 10 mois. Si nécessaire, le vin est collé, légèrement filtré et mis en bouteille.
Arômes & Saveurs
Ce Chablis Village est une introduction classique à la minéralité de la région. Durant les trois premières années, il est généreux et vif, avec des notes de citron, de coquille d’huître et de silex. Après dix ans ou plus, il développe des arômes puissants de pierre à fusil et de sous-bois. Dans les grands millésimes, il peut se conserver plus de 20 ans.
Accords mets-vins
En apéritif, il accompagne très bien les gougères ou les charcuteries. En entrée, il se marie parfaitement avec une terrine de poisson ou des fruits de mer.