Ott rosé - Domaines Ott

Domaines Ott* – des vins provençaux d’exception

Après avoir possédé plusieurs vignobles, Marcel Ott trouva en 1896 un domaine qui lui plut réellement. Ce vignoble est situé en Provence, en France. À quelques pas du domaine, on peut apercevoir la mer Méditerranée. Peu de temps avant la découverte du vignoble par Ott, les terres avaient beaucoup souffert du phylloxéra. Ainsi, elles étaient moins chères, mais malheureusement replantées trop vite et de manière inadéquate. Dans ces mauvaises conditions, le vin perdit une grande partie de son âme. Marcel décida de rénover complètement les différentes propriétés. Il ambitionnait de créer un vin provençal issu de cépages nobles.

L’assortiment complet des Domaines Ott*

Aujourd’hui, 120 ans plus tard, Jean-François et Christian Ott consacrent leur vie aux Domaines Ott*. En 2004, Domaines Ott* s’est associé à Louis Roederer et à son équipe d’artisans. Les deux cousins dirigent trois domaines : Château de Selle, Clos Mireille et Château Romassan. Chaque domaine possède ses caractéristiques uniques, son charme et sa personnalité. Chacun peut être fier de ses vins rosés, rouges et blancs.

Domaines Ott*, le « Roi » du rosé de Provence

La vedette de la maison est cependant un vin souverain : le célèbre « Cœur de Grain ». Ce vin est considéré dans le monde entier comme l’incarnation et le roi du rosé. La bouteille de Cœur de Grain est un véritable chef-d’œuvre. Sa forme a été imaginée par René Ott. Il a créé une bouteille aux courbes élancées, inspirée du paysage provençal. Cœur de Grain demeure aujourd’hui encore le fleuron du domaine.

La méthode biodynamique des Domaines Ott*

Chaque domaine des Domaines Ott* est cultivé dans un respect total de la nature. Les sols sont nourris sans produits chimiques ni techniques de production intensives. Les produits utilisés pour traiter les maladies les plus courantes de la vigne sont issus d’une combinaison naturelle de soufre et de bouillie bordelaise. Il s’agit d’un mélange de cuivre, de chaux éteinte et de savon noir. Ce traitement est également l’un des rares autorisés en agriculture biologique. Lorsque les vignes deviennent trop vieilles pour produire, elles sont remplacées. Ainsi, la qualité des raisins reste constante sur tous les domaines.

Ces dernières années, chaque domaine a été réaménagé progressivement afin d’optimiser la croissance future. Cette modernisation permet aux vignobles d’évacuer naturellement l’eau sans ruissellement. La qualité du sol reste ainsi intacte et reçoit la quantité d’eau adéquate. Les fertilisants organiques utilisés sont entièrement naturels. Le jus des raisins est fermenté dans des cuves en acier inoxydable, puis vieilli en fûts de chêne. Les Domaines Ott* comptent aujourd’hui parmi les vignobles les plus réputés et les plus qualitatifs de Provence.

Tous les vins des Domaines Ott* sont le résultat de générations d’expertise et de conditions idéales pour l’élaboration du vin. Il faut environ cent jours et quatre mois pour produire un vin, du moment où apparaissent les premières fleurs sur la vigne jusqu’aux vendanges. En quatre mois, la nature assure la fécondation et la floraison, depuis les premiers signes du printemps jusqu’au cœur de l’été. Durant l’automne et l’hiver, le domaine se repose. Le sol est enrichi d’engrais minéraux et de compost naturel. Les vignes sont soigneusement entretenues pour rester en bonne santé pendant de nombreuses années.

Lorsque les premières mauvaises herbes apparaissent en mars, elles sont retirées du sol environnant. Le sol est ensuite labouré et aéré pour le rendre plus léger. En avril, les bourgeons excédentaires sont retirés afin de ne pas surcharger les vignes.

En mai, les jeunes pousses sont tressées pour faciliter leur croissance et leur maturation. Une fois entraînées, les jeunes tiges s’enroulent autour des fils. La tâche suivante consiste à rehausser les ceps en augmentant le niveau du sol à leur base. Cela leur offre une meilleure protection contre la chaleur du soleil.

En juin, l’humidité s’évapore du sol et les vignes entrent en pleine floraison. Les raisins mûrissent lentement à l’ombre des feuilles, qui agissent comme un auvent protecteur. Sous la peau des délicats raisins, les jus s’acidifient et le sucre se concentre. Pendant ce temps, le vigneron attend patiemment.

La vendange a lieu à la mi-août. La récolte dure environ vingt jours. Les raisins sont cueillis à la main puis triés avec soin et patience, selon les normes de qualité les plus strictes. Récoltés sous le soleil brûlant de la mi-août, ils sont rapidement refroidis pour abaisser leur température. Les grappes passent ensuite entre des rouleaux réglés avec précision, permettant aux raisins de libérer leur jus sans être écrasés. Au cours de ce processus, les raisins délivrent leurs jus clairs et leurs arômes.

Le jus est ensuite clarifié par élimination des sédiments. Le vin est ensuite placé dans de grands fûts de chêne légers. Il y repose après la chaleur de l’été, marquant le début du processus de développement secret. Dans les fûts, une alchimie naturelle transforme le sucre en alcool. Durant l’hiver, le vin repose, et ses arômes se précisent lentement. Dans des conditions fraîches et sombres, le vin devient plus rond et commence à révéler son caractère. Il est régulièrement dégusté et évalué jusqu’en février. La mise en bouteille a lieu au printemps.

Les domaines des Domaines Ott*

Domaines Ott* – Château de Selle

Château de Selle fut le premier domaine de Marcel Ott en 1912. Il est situé à Tarandeau, près de Draguignan. Sur cette terre poussent uniquement de la lavande, des mûriers et des oliviers. Le domaine bénéficie d’un microclimat aux hivers doux et aux étés secs, très ensoleillés. La production des raisins est un processus constant, respectueux et équilibré. Les vins tirent leurs saveurs du climat sec et des minéraux du sol, au caractère exceptionnel. L’âge moyen des vignes est d’environ dix-neuf ans. Les vins sont issus d'un assemblage complet de différents cépages. Le Cabernet Sauvignon offre complexité, élégance et puissance. Le Grenache apporte structure, le Cinsault une touche délicate. Enfin, la Syrah donne sa couleur intense aux assemblages.

Domaines Ott* – Clos Mireille

Vers 1930, Marcel Ott tomba amoureux d’une ancienne propriété située en bord de mer. Clos Mireille surplombe la mer à La Londe Les Maures, près de Brégançon. Les vignes y ont un âge moyen de seize ans. Planté au pied de la Méditerranée, le vignoble occupe une position inhabituelle. Le caractère des vins y est d’autant plus remarquable que le sol argileux de cette ancienne crête rocheuse ne contient pas de calcaire. La mer confère aux vins de Clos Mireille leur caractère inévitable et distinctif. Le microclimat et les embruns marins créent des conditions idéales pour élaborer des vins subtils et singuliers.

Domaines Ott* – Château Romassan

Ce magnifique bâtiment du XVIIIe siècle surplombe le vignoble et a été entièrement rénové. Le domaine est situé dans la partie ouest du département du Var, au cœur de la réputée région de Bandol. Le Mourvèdre est le cépage principal du domaine. Originaire de la région, il est particulièrement adapté au climat sec et aux sols exigeants. Son tempérament calme se révèle dans la force de ses harmonies, sa structure robuste et sa persistance en bouche comme en cave. Le Grenache, le Cinsault et la Syrah y sont également cultivés en plus petites quantités. L’âge moyen des vignes est de 25 ans. Elles tirent leur personnalité du sol unique et distinctif du vignoble. Craie, grès et marne reposent sous la surface, mêlés à des graviers : ce terroir particulier, avec son microclimat ensoleillé et très sec, produit des vins puissants et sophistiqués.