Moillard-Grivot - Chablis - 0.75L - 2023
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Plus d'informations sur Moillard-Grivot Chablis Bouteille de 0,75 Litre
Climat & Terroir
Les vignobles de Chablis se situent dans le nord de la Bourgogne, près d’Auxerre, le long de la rivière Serein—un nom évocateur du caractère paisible de la région. Le territoire est un plateau calcaire traversé par des vallées, avec des sols datant du Kimméridgien (environ 155 millions d’années). Ces sols alternent marne et calcaire, riches en fossiles d’huîtres, vestiges d’une mer chaude et peu profonde. Ce sous-sol unique confère au Chablis sa minéralité et sa fraîcheur caractéristiques.
Vinification
La vinification suit des méthodes traditionnelles. Les raisins sont pressés immédiatement après la récolte à l’aide de pressoirs pneumatiques, suivis d’un débourbage à froid de 48 heures. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves inox à température contrôlée (entre 16 et 20 °C) afin de préserver le profil aromatique du vin. Le vin vieillit ensuite 8 à 10 mois sur lies fines dans des cuves inox, avec bâtonnage régulier, ce qui apporte profondeur et complexité sans altérer le style frais et minéral du Chablis.
Arômes & Saveurs
Ce Chablis 2023 présente une robe jaune pâle et limpide. Le nez dévoile un bouquet expressif de fruits blancs, soutenu par une note minérale raffinée qui apporte élégance et profondeur. En bouche, l’équilibre est parfait : vif et pur, avec une acidité fraîche et une finale tonique marquée par des notes d’agrumes. Un vin précis qui reflète magnifiquement le terroir typique de Chablis.
Accords mets-vins
Ce Chablis accompagne à merveille les huîtres chaudes, les poissons en sauce ou les viandes blanches comme le veau ou la volaille en préparation crémeuse. Sa minéralité en fait également un excellent partenaire pour les sushis. Côté fromages, il se marie bien avec les fromages de chèvre, les bleus et le Comté affiné. Servir frais, entre 10 et 11 °C.
Le Saviez-vous ?
Le sous-sol calcaire kimméridgien dans lequel s’enracinent les vignes de Chablis est unique au monde et confère au vin sa minéralité caractéristique. Cette richesse fossile fait du Chablis l’une des expressions les plus pures du Chardonnay, sans influence boisée. Le millésime 2023 est déjà délicieux et conservera sa fraîcheur et sa tension jusqu’à trois ans après la récolte.