Pago de Carraovejas - Cuesta de las Liebres - 0.75L - 2019
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Plus d'informations sur Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres Bouteille de 0,75 Litre
Pago de Carraovejas a été fondé il y a environ 30 ans par José María Ruiz. En plus de son propre restaurant, il souhaitait créer des vins qui accompagneraient parfaitement sa cuisine. Les plats traditionnels à base de porc, appelés "cochinillo", furent sa principale source d'inspiration. Il a affiné son palais en tant que sommelier et a participé au Sommelier World Challenge organisé par l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin à Milan.
Les raisins pour Pago de Carraovejas sont récoltés de nuit afin de préserver la fraîcheur du moût. Une double sélection est effectuée : d'abord dans le vignoble, puis à la cave sur la "Table de Tri". Tout le processus de vinification repose sur la gravité, sans pompage.
Climat & Terroir
Les vignes sont plantées dans la vallée de la rivière Botijas, où le terroir joue un rôle essentiel dans la qualité. Le sol est soigneusement entretenu, notamment grâce à la végétation naturelle entre les rangs. Cela favorise l'écosystème de la vallée, complété par l'utilisation d'engrais organiques et d'autres ressources naturelles.
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