Quinta da Fonte Souto - Branco - 0.75L - 2023
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Plus d'informations sur Quinta da Fonte Souto Branco Bouteille de 0,75 litre
Quinta da Fonte Souto, acquis en 2017, s'étend sur 207 hectares dans l'Alto Alentejo et fut le premier vignoble de la famille Symington en dehors du Douro. Situés à 500 mètres d'altitude, les vins de Fonte Souto se distinguent par leur fraîcheur et leur élégance, ainsi que par leur structure et leur complexité grâce à des vignes matures à faible rendement.
Les raisins vendangés à la main sont placés dans de petites caisses peu profondes et transportés au chai du domaine. Après un tri manuel, les raisins sont égrappés et pressés en douceur, puis acheminés vers un pressoir pneumatique pour un pressurage léger. La fermentation commence en cuves inox et, dès le début de la fermentation alcoolique, une partie du moût est transférée dans des fûts de chêne français de 500 litres, ce qui limite l'influence du bois sur le profil aromatique.
Le moût reste au contact des lies et est régulièrement remis en suspension afin de favoriser l'extraction de composés qui contribuent à la complexité et à la structure, en équilibre avec la belle acidité apportée par l'altitude de la montagne de São Mamede. L'assemblage final vieillit pendant 9 mois dans une combinaison de chêne français et centre-européen neuf, de bois de deux et trois ans et de cuves inox.
Climat & Terroir
L'altitude de 500 mètres et l'environnement de la montagne de São Mamede confèrent au vin sa fraîcheur et son acidité vive.
Vinification
Après une vendange manuelle et un tri rigoureux, les raisins sont pressés en douceur. La fermentation a lieu en inox, suivie d'un élevage en bois et en inox avec un bâtonnage régulier.
Arômes & Saveurs
Ce vin s'ouvre sur des arômes lumineux de pamplemousse et de citron, subtilement complétés par des notes de vanille, de banane, de frais accents herbacés et une légère touche grillée. En bouche, il est frais et vif, avec une acidité agréable qui met en valeur les saveurs de pomme verte et de mangue, accompagnées de délicates notes de thé et de noix de muscade. La finale est longue et savoureuse, avec une légère touche fumée et une subtile note épicée.