Quinta de Azevedo - Honra - 0.75L - 2022
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Plus d'informations sur Quinta de Azevedo Honra Bouteille de 0,75 Litre
Le vin présente une couleur jaune-vert claire. Le nez est complexe avec une triple couche aromatique. Des notes de fruits à noyau et de fruits exotiques sont équilibrées avec des arômes de fruits secs et de miel, complétées par des touches épicées bien intégrées dues à la longue maturation.
La saveur est intense, longue et persistante. La finale est crémeuse et enveloppante, bien équilibrée avec la fraîcheur caractéristique de Quinta de Azevedo.
Accords mets-vins
Ce vin s'accorde parfaitement avec du pâté et des fromages forts. Il accompagne également bien les plats de poissons gras et les viandes rouges aux saveurs prononcées.
Vinification
Les raisins récoltés à la main sont immédiatement placés en chambre froide pour minimiser l'oxydation et protéger les arômes. Après refroidissement, les raisins sont pressés à basse température, en n'utilisant que le premier moût. Suit une décantation statique à froid de 3 à 5 jours, durant laquelle les lies remontent dans les premières 24 heures.
La fermentation se déroule à une température contrôlée entre 14 et 16 ºC pendant 21 jours.
Après la fermentation alcoolique, les deux cépages sont élevés séparément pendant 8 mois en fûts de chêne français de 500 litres du premier et deuxième année. Ensuite, l'assemblage est réalisé et le vin est élevé encore 8 mois en fûts de 1200 litres.
Durant les 16 mois d'élevage, le vin repose sur ses lies fines, suivi de 14 mois d'élevage en bouteille.