SKOFF - Sauvignon Blanc STOAN - 0.75L - 2017

Plus d'informations sur SKOFF Sauvignon Blanc STOAN Bouteille de 0,75 Litre

En tant que maître vigneron, Walter Skoff combine sa vaste connaissance et compréhension des terroirs uniques de ses vignobles avec une vision claire. Ce savoir-faire est transmis de père en fils et constitue le secret bien gardé derrière la qualité exceptionnelle des vins.

Climat & Terroir

Walter Skoff représente la quatrième génération de sa famille à cultiver la vigne sur les pentes escarpées orientées au sud de la Südsteiermark. Depuis plus de 30 ans, il dirige le domaine, devenu un fleuron de la région, reconnu tant au niveau national qu’international. La devise familiale “Wein ist Leben, unser Leben ist Wein” reflète le profond attachement à la tradition et la passion transmise de génération en génération.

Le climat méditerranéen chaud et humide de la Südsteiermark, associé à des nuits fraîches, permet une longue période de maturation, idéale pour le développement des arômes fruités, notamment dans le Sauvignon Blanc. L’optimisation des arômes est la priorité dans les plus de 60 hectares de vignes. L’un des choix les plus cruciaux est de déterminer le moment optimal de la récolte. Les raisins sont cueillis à la main en trois à cinq passages sélectifs, garantissant une maturité parfaite. Le vin doit refléter non seulement la topographie, mais aussi les caractéristiques uniques du sol. Cela demande patience, précision et expertise.

Vinification

Après une récolte manuelle sélective, le raisin est traité délicatement à 10 °C, en excluant soigneusement l’oxygène pour éviter l’oxydation des arômes. Le temps de macération—pendant lequel le jus reste en contact avec les peaux aromatiques—est adapté au raisin et varie de 4 à 24 heures. Le moment du pressurage est déterminé uniquement par analyse sensorielle du moût.

Le processus en cave est essentiel pour l’expression fruitée et le développement du terroir. L’élevage en cuves inox donne des vins frais et fruités, tandis que l’élevage sur lie en grands fûts de chêne ou de pierre produit des vins doux, crémeux et aptes au vieillissement. Les vins élevés en barriques gagnent en complexité et en structure grâce aux arômes toastés.

Seuls les raisins physiologiquement mûrs des meilleures parcelles sont sélectionnés à la main. Après macération et fermentation, le vin est élevé pendant 14 mois dans une cuve en pierre (Stoan!).

Arômes & Saveurs

Nez intense et aromatique, avec des notes de groseille, mangue mûre, fruits à noyau et minéralité raffinée. En bouche, le vin présente une minéralité marquée et une structure impressionnante, avec un bel équilibre entre fraîcheur et fruit. L’élevage prolongé en pierre préserve le caractère aromatique pur du cépage. La finale est exceptionnellement longue et élégante.

Accords mets-vins

Quiche aux asperges vertes et saumon.