Toro Albalá - Poley 35 years Amontillado - 0.5L
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Vinification
Ce vin est élaboré selon un processus subtil et lent, où le temps guide la transformation. Après dix ans de vieillissement sous voile de flor dans des fûts de chêne américain, la couche de flor disparaît progressivement, donnant lieu à une seconde phase de vieillissement oxydatif. Ce changement intensifie la couleur et augmente la concentration et la complexité du vin.
Arômes & Saveurs
La robe est ambrée avec de magnifiques reflets cuivrés. Le nez est très intense et épicé, avec de belles notes boisées évoluant vers des arômes de glaçage et de pâtisserie. Une touche de fraîcheur saline évoque les fruits confits. En bouche, le vin est sec et vif à la première impression, avec des notes salines et minérales. Élégant, avec une finale légèrement amère et des notes boisées aromatiques. Les arômes et saveurs sont d’une grande persistance.
Accords mets-vins
Ce vin exceptionnel accompagne particulièrement bien les asperges ou les plats à base d’artichaut. Il se marie aussi avec des viandes telles que le gibier, le tartare de thon ou le foie gras.
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