Domenico Clerico - Barolo Ciabot Mentin DOCG - 0.75L - 2019
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Plus d'informations sur Domenico Clerico Barolo Ciabot Mentin DOCG Bouteille de 0,75 Litre
Les vins de Domenico Clerico sont considérés comme modernes et accessibles dès leur jeunesse par rapport à d'autres vins du Piémont. Ils sont très appréciés à l'international.
Domenico Clerico fut un pionnier et une source d'inspiration pour de nombreux vignerons, non seulement au Piémont mais dans le monde entier. Son ambition constante d'améliorer la qualité de ses vins et de créer des cuvées qui plaisent aux amateurs l’a conduit à adopter des solutions innovantes dans les vignes et en cave.
Après son décès en 2017, son épouse Giuliana a poursuivi la gestion du domaine dans le respect de sa philosophie.
Climat & Terroir
En 1976, Domenico hérite des vignes de son père à Monforte d’Alba, au sud de la région de Barolo. Alors que son père vendait les raisins à des coopératives, Domenico décide de vinifier et d’embouteiller ses propres vins. Il commence avec 4 à 5 hectares et étend le domaine à environ 21 hectares, incluant des parcelles dans le célèbre cru Ginestra.
Les vignes du cru Ginestra sont orientées à l’est et bénéficient du soleil matinal. Situées à 400 mètres d’altitude, elles permettent de préserver la fraîcheur des vins. Le sol est riche en calcaire et en fossiles.
Vinification
Domenico est considéré comme un 'moderniste'. Avec d'autres vignerons innovants tels que Luciano Sandrone, Paolo Scavino et Roberto Voerzio, il fonde les Barolo Boys. En cave, il introduit le rotofermentateur pour extraire davantage de couleur et d’arômes. Il est aussi parmi les premiers à utiliser des barriques françaises. Toutefois, il accorde toujours la priorité au travail dans les vignes. Il pense qu’un grand vin naît de vignes soignées avec amour. Aucun pesticide, insecticide ou engrais chimique n’est utilisé. Il privilégie les cuvées parcellaires pour mieux exprimer le terroir.
Son approche moderniste reste souple. Il adapte ses méthodes aux conditions, notamment climatiques. Il réduit l’usage de barriques neuves au profit de grands fûts. Les macérations dans le rotofermentateur durent plus de 20 jours avec peu de rotation, permettant une extraction plus délicate. Ses vins sont riches, aromatiques et accessibles jeunes. Ils sont reconnus pour leur équilibre et leur quête constante de perfection.
Après une vendange manuelle, la fermentation se fait en cuves inox, suivie d’un élevage en barriques françaises et grands foudres.
Arômes & Saveurs
Robe rubis. Nez complexe avec cerise, mûre, goudron, pétales de rose, notes fumées, balsamiques, herbes et épices. Bouche souple, concentrée, structurée, fraîche, fine et puissante. Finale très longue.
Accords mets-vins
Servir entre 16 et 18 degrés Celsius.