Pian Dell’Orino - Brunello di Montalcino Vigneti del Versante - 0.75L - 2017

Plus d'informations sur Pian Dell’Orino Brunello di Montalcino Vigneti del Versante Bouteille de 0,75 Litre

Climat & Terroir

Les raisins proviennent des vignobles Pian dell’Orino, Cancello Rosso et Pian Bassolino, situés entre 320 et 480 mètres d’altitude. À la récolte, l’âge moyen des vignes était de 19 ans. Le mode de conduite varie selon le sol et l’exposition : cordon, gobelet et guyot.

Vinification

La récolte a eu lieu les 28 et 31 août 2017, avec un rendement moyen de 24,5 q.li/ha (16,7 hl/ha). Tous les raisins ont été soigneusement sélectionnés dans les vignes les jours précédant la vendange. Les grappes douteuses ont été écartées. Après la récolte, les raisins ont été égrappés. L’égrappoir a éliminé les insectes et les baies sèches. Ensuite, chaque baie a été triée à la main pour ne garder que les plus saines et mûres.

La fermentation a commencé spontanément en un jour et a atteint une température maximale de 34°C. Elle a duré environ 12 jours. En raison des peaux épaisses et de la forte concentration en tanins causées par la sécheresse extrême, une macération légèrement plus courte a été choisie. La macération totale a duré environ 3 semaines. La fermentation malolactique a commencé dans la cuve juste après la fermentation alcoolique, transformant l’acide malique (0,57 g/l) en acide lactique.

Le vin jeune a été élevé pendant 45 mois dans deux fûts de chêne de 40 hl et 20 hl. Aucun ajout de levures, bactéries, enzymes ou additifs technologiques n’a été effectué. La mise en bouteille a eu lieu le 23 septembre 2021 avec 7045 bouteilles de 750 ml, 437 magnums et 7 double magnums. Disponible à partir de mars 2023.

Le Saviez-vous ?

Certifié biologique par ICEA (Cert. n° CE_0900_09717_22 du 14/07/2022) et biodynamique par AGRIBIO.