Région viticole Bordeaux

La montée des vins IGT est irrésistible, et les vins frais des Côtes de Gascogne figurent sur toutes les bonnes cartes de vins. Il est indéniable que Bordeaux est la région viticole la plus célèbre du monde. De nombreux amateurs de vin connaissent les noms de Cheval-Blanc, Yquem, Petrus et Lafite Rothschild. Les vins rouges de Bordeaux sont considérés comme une référence. Les cépages utilisés pour ces vins sont largement plantés, et dans les régions où le climat s’y prête, on produit des assemblages de style bordelais.

La région viticole de Bordeaux couvre une superficie aussi grande qu’Utrecht. Sa production équivaut à celle de l’Afrique du Sud, et les grands fleuves — la Gironde, la Dordogne et l’océan Atlantique — fournissent une ressource en eau suffisante pour la viticulture.

L’hiver n’est jamais trop froid, l’été est modéré et les précipitations sont suffisantes. La division naturelle de la région crée trois zones viticoles principales.

Sur la rive droite, l’Entre-Deux-Mers (« entre deux mers ») et la rive gauche se trouvent les zones viticoles les plus importantes. La rive droite offre des appellations renommées telles que Pomerol, Saint-Émilion et Fronsac, ainsi que Côte de Bourg et Côte de Blaye. La rive gauche nous donne le Médoc, où le Haut-Médoc (avec pas moins de six appellations) occupe une position particulière. On pense aux magnifiques châteaux et aux prestigieux Grands Crus Classés de Pauillac, Margaux et Saint-Julien.

Les cépages utilisés pour les vins rouges de Bordeaux comprennent notamment le cabernet franc, le merlot et le sauvignon. Dans une moindre mesure, on utilise également le malbec, le petit verdot et le carménère. Les vins de Bordeaux sont presque toujours des assemblages, mais leur composition varie selon la région. C’est ce qui explique les différences entre les vins des rives gauche et droite. La rive gauche est dominée par le cabernet sauvignon avec le merlot en complément, tandis que sur la rive droite, le merlot joue le rôle principal, associé au cabernet franc. Le terroir en est la raison : les sols de la rive gauche, riches en graviers, assurent un bon drainage et retiennent la chaleur, essentielle pour la maturation tardive du cabernet sauvignon. La rive droite, avec ses sols calcaires et argileux, offre des conditions idéales pour le merlot à maturation rapide.

Néanmoins, la classification ne repose pas entièrement sur le terroir. Le titre de Premier ou Deuxième Grand Cru Classé est attribué aux vins provenant d’un certain château, et non aux vins issus de raisins d’un vignoble spécifique. Souvent, un domaine de Bordeaux possède plusieurs vignobles avec des terroirs différents. Le meilleur vin provient du meilleur terroir, tandis que les autres sont commercialisés comme second vin.

On oublie souvent que d’autres parties de Bordeaux, en dehors des rives, produisent également d’excellents vins. On y trouve aussi de merveilleux vins blancs et moelleux. Bien que la production soit limitée, de délicieux muscadelles et des blancs gastronomiques à base de sauvignon et de sémillon proviennent également de cette région. Graves offre traditionnellement des vins blancs boisés et complexes, élaborés à partir des mêmes cépages. Sauternes et Barsac produisent des vins doux nobles mondialement réputés issus de raisins atteints de botrytis. Associez ces vins à des fromages bleus pour une expérience gustative parfaite.